이 모든 화학 물질이 바나나에서 발견됩니까?

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재료 라벨 스타일로 제작된 긴 화학 물질 목록과 함께 다양한 과일 사진이 호주 멜버른의 고등학교 화학 교사인 제임스 케네디(James Kennedy)가 만든 2013년부터 인터넷에 고정적으로 등장했습니다. 바나나에 대한 그의 해석은 특히 인기가 있습니다.

이 그래픽은 다양한 식품의 영양 및 화학적 함량에 대한 연구를 종합한 USDA 농업 연구 데이터베이스를 통해 확인할 수 있는 정보인 평균 바나나의 화학 성분을 정확하게 표현한 것입니다.

케네디가 그림을 통해 전달하려고 했던 것 중 하나는 완전 천연 식품이라도 과학적으로 설명하면 부자연스럽고 잠재적으로 건강에 해로울 수 있다는 점이었습니다. New York Times에서는 다음과 같이 보도했습니다.

저는 고등학교 화학 교사로서 학생들에게 유기 화학 과정을 시각적으로 소개하기 위해 이 포스터를 만들었습니다. 나는 많은 사람들이 '화학물질'에 대해 가지고 있는 두려움을 없애고 자연이 우리가 실험실에서 생산할 수 있는 그 어떤 것보다 훨씬 더 복잡하고 예측할 수 없는 화합물, 메커니즘 및 구조를 진화시킨다는 것을 보여주고 싶습니다.

이 포스터 시리즈는 일반적인 이름 대신 E-번호와 IUPAC 이름을 사용하여 인기 있는 자연 식품의 모든 주요 성분을 분석합니다. 예를 들어, 블루베리에 "슈퍼푸드" 지위를 부여한다고 알려진 안토시나닌은 E163으로도 알려져 있습니다.

이러한 성분을 계층적으로 고려하면 바나나는 훨씬 더 단순하게 들립니다. 모든 과일과 마찬가지로 과일에도 물, 설탕, 전분, 섬유질, 아미노산, 지방산, 미네랄(예: 재) 및 색소를 부여하는 화학 물질이 포함되어 있습니다. 무수히 많은 이름이 이러한 그룹에 맞는 다양한 화학 물질에 속할 수 있으며 케네디는 그 점을 강조하기 위해 다양한 명명법을 사용했습니다.

바나나에 함유된 가장 일반적인 화학 물질 그룹은 설탕이며, 이 경우 설탕은 주로 포도당과 과당이며 자당과 맥아당의 양은 적습니다. 식물에서 풍부하게 발견되는 다당류 화학물질인 전분 다음으로 나열된 화학 물질 세트는 탄수화물 화학 물질의 또 다른 일반적인 그룹인 섬유질입니다.

케네디는 섬유를 유럽 연합 내에서 식품 첨가물로 허용된 물질에 할당된 코드인 "E 번호"로 나열된 화학 물질 그룹으로 표시했습니다. 실제로 이러한 화학 물질은 모두 셀룰로오스(식물에서 가장 흔한 화학 물질)이거나 셀룰로오스의 다양한 분해 산물입니다.

케네디는 섬유질 다음으로 지구상 생명체 어디에나 존재하는 단순한 화학물질 그룹인 아미노산을 나열했습니다. USDA에 따르면 나열된 모든 화학 물질은 바나나에 존재합니다. 다음 화학물질 그룹인 지방산은 자연계 어디에나 유사하게 존재하며, 위에 나열된 모든 화학물질은 바나나에서도 발견됩니다. 마찬가지로, 재는 식품의 미네랄 함량을 나타내는 또 다른 방법이며, 이 경우 케네디는 각각의 화학물질이 일반적으로 다른 이름으로 알려져 있다는 사실을 모호하게 하기 위해 다양한 화학물질 명명 규칙을 사용했습니다.

마찬가지로, 모두 천연인 착색제는 다른 이름으로 더 잘 인식될 수 있습니다.

나머지 화학 물질은 위협적으로 들릴 수도 있지만 역시 천연입니다. E1510은 과일 발효로 자연적으로 형성되는 에탄올의 또 다른 이름입니다. 마지막 "천연 숙성제"인 에틸렌 가스는 사악하게 들릴 수도 있지만 실제로는 식물과 식품 과학의 깔끔한 교차점을 나타냅니다. 자연적으로 가스는 숙성 과정을 촉발하는 노화와 관련된 식물 호르몬입니다. 식품 산업에서 가스는 다양한 과일과 채소를 동시에 익히기 위해 산업 규모로 사용됩니다.

요컨대, 이 그래픽은 완전히 자연적인 식품이 "화학 물질"로 가득 차 있는 것처럼 보이도록 다양한 전략을 사용하여 바나나를 구성하는 화학 물질을 정확하게 묘사합니다. 화학 공포증.